affumicato - wędzony
al dente - nie rozgotowany
al sangue - krwisty
al tegame - na ruszcie
all'acqua - w kąpieli wodnej
alla griglia - na grillu
allo spiedo - na rożnie
arrostito - pieczony
arrostito al profondo grasso - pieczony w głębokim tłuszczu
ben cotto - dobrze upieczony
bollito - gotowany
brasato - duszony na małym ogniu
cotto - gotowany
cotto a vapore - gotowany na parze
duro - żylasty
fritto - smażony
ripieno - nadziewany
soffritto - przysmażony
stracotto - rozgotowany
stufato - duszony
tostato - opiekany